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蛋白质水解酶对热特别脆弱|注册

作者:注册 时间:2020-12-11 21:23
本文摘要:但是明胶对酶非常脆弱,完全所有的蛋白质…明胶溶液都具备凝胶,只有1%的明胶具备凝胶,粘度小,弹性大。含有很多促进新鲜菠萝汁、木瓜、无花果等中含有的明胶水解的蛋白质酶,失去了明胶的凝胶化能力。但是,蛋白质水解酶对热特别脆弱,在100的水温下冷却1分钟后失去活性。

凝胶

明胶溶液具备凝胶,只有1%的明胶具备凝胶,粘度小,弹性大。明胶中含有人体中除色氨酸外的所有其他必需氨基酸。因此,明胶适合作为果冻食品的凝胶剂。

但是明胶对酶非常脆弱,完全所有的蛋白质…明胶溶液都具备凝胶,只有1%的明胶具备凝胶,粘度小,弹性大。明胶中含有人体中除色氨酸外的所有其他必需氨基酸。因此,明胶适合作为果冻食品的凝胶剂。但是明胶对酶非常脆弱,所有的蛋白质水解酶都能水解明胶,失去凝胶化能力。

含有很多促进新鲜菠萝汁、木瓜、无花果等中含有的明胶水解的蛋白质酶,失去了明胶的凝胶化能力。但是,蛋白质水解酶对热特别脆弱,在100的水温下冷却1分钟后失去活性。

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